ようこそ、黒狸亭へ

タラのミルク煮のグラタン

文字通り、タラを牛乳で煮た物をグラタン仕立てにしました。簡単ですが、大変美味です。

牡蠣と春菊のフェットチーネ

広島名産の牡蠣と、今が旬の春菊の組み合わせです。牡蠣をソテーする時表面に焦げ目が付かないように気を付けると、見た目がきれいに仕上がります。

白菜のラザニア

ホワイトソースの代わりに、ジャガイモのピュレを使います。あっさりしてヘルシーな一品。ピュレのおいしさで十分満足します。

チキンの照り焼きクリームソース

　キノコをソテーし、照り焼きソースと生クリームを絡めたものをたっぷりかけます。照り焼きソースだけでも十分おいしいのですが、生クリームを加えることで、一層コクとまろやかさが出ます。

鶏肉のインヴォルティーニ

　早い話が、ロールチキンです。胸肉を使いますので、外にベーコンを巻いてコクを加えます。

　サンセールと合わせてみました。ソーヴィニヨン・ブラン100％で、シャルドネとはまた違った味わいです。

鮭のオーブン焼きバーニャカウダソース

　タマネギ、ソテーしたジャガイモと鮭の切り身を重ね、モッツァレラチーズとバーニャカウダソースを適当に散らしてオーブンで焼きます。見た目はぱっとしませんが、簡単にできるのにとっても美味。今回、バーニャカウダソースは市販のものを使いました。
　これに合うのは、断然白ワインです。

シェパードパイ

　ものすごくお久しぶりであります。暑い間、手抜きをしていたもので（汗）。

　シェパードパイ。羊飼いのパイ。イギリスの料理です。あるTV番組で、ベッキーがおいしいイギリス料理の例として名前を挙げていました。そういえば、以前はよく作っていたなと、久しぶりにこの料理を思い出しました。

　炒めてナツメグ風味を付けた挽肉に、マッシュポテトを重ねてオーブンで焼くだけ。簡単ですが、　おいしいです。
　イギリスと来たら、ビールはやっぱり、ギネスでしょう（笑）。

　イギリス料理といえば、まずいものの代表のように言われますが、決してそんなことはないと、私は思います。Stake&kidney pieやクリスマスプディングは大好きですね。自分では作れませんが(^^ゞ
　次回は、やはりマッシュポテトを重ねて焼く料理、フィッシャーマンズパイ（漁師のパイ）に挑戦してみます。

自家製スモークポーク

　最近、アウトドアブームのおかげで、薫製用チップがホームセンターなどでいつでも入手できるようになりました。自宅で簡単にスモークするなら、このように中華鍋または深めのフライパンが便利です。ふたをアルミホイルで覆うと、ふたの汚れを防ぎ、煙が逃げるのも防げて、一石二鳥です。

　チップの種類はお好みですが、今日は桜を使いました。

　裏表5分くらいずつスモークすると、こんなにおいしそうな色になりました。この時点で中まで火が通っている必要はありません。


　これを、好みの厚さにスライスし、ステーキにします。


　オリジナルレシピでは、バラ肉を使うことになっていました。ごらんの通り、脂身の方が多いような状態で・・・。この脂身がまた、おいしいんです。コレステロールを取るか、美味を取るかで、身悶えします（笑）。

シタビラメのマリネと、ポレンタ

　シタビラメのマリネ。飴色になるまでソテーしたタマネギとレーズンの甘みが、赤ワインビネガーの酸味を程よく抑えてくれます。ルッコラのサラダは、ビネガーの代わりにオレンジジュースを用いて、こちらも酸味を抑えております。


　ポレンタ、カポナータ添え。


　今日は、プロセッコ（イタリアの軽い発泡ワイン。スプマンテとは違う）です。暑い時期、よく冷やして水代わりによいです。

フルーツトマトとモッツァレラチーズのサラダ

　簡単なのに、見た目もきれいで白ワインにピッタリのオードブルです。モッツァレラチーズは、高くても水牛の方が断然おいしいです。