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自家製スモークポーク   

 最近、アウトドアブームのおかげで、薫製用チップがホームセンターなどでいつでも入手できるようになりました。自宅で簡単にスモークするなら、このように中華鍋または深めのフライパンが便利です。ふたをアルミホイルで覆うと、ふたの汚れを防ぎ、煙が逃げるのも防げて、一石二鳥です。
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 チップの種類はお好みですが、今日は桜を使いました。

 裏表5分くらいずつスモークすると、こんなにおいしそうな色になりました。この時点で中まで火が通っている必要はありません。
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 これを、好みの厚さにスライスし、ステーキにします。
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 オリジナルレシピでは、バラ肉を使うことになっていました。ごらんの通り、脂身の方が多いような状態で・・・。この脂身がまた、おいしいんです。コレステロールを取るか、美味を取るかで、身悶えします(笑)。
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by little_blackdevil | 2007-07-21 14:48

シタビラメのマリネと、ポレンタ   

 シタビラメのマリネ。飴色になるまでソテーしたタマネギとレーズンの甘みが、赤ワインビネガーの酸味を程よく抑えてくれます。ルッコラのサラダは、ビネガーの代わりにオレンジジュースを用いて、こちらも酸味を抑えております。
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 ポレンタ、カポナータ添え。
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 今日は、プロセッコ(イタリアの軽い発泡ワイン。スプマンテとは違う)です。暑い時期、よく冷やして水代わりによいです。
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by little_blackdevil | 2007-07-15 23:22

フルーツトマトとモッツァレラチーズのサラダ   

 簡単なのに、見た目もきれいで白ワインにピッタリのオードブルです。モッツァレラチーズは、高くても水牛の方が断然おいしいです。
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by little_blackdevil | 2007-07-14 14:20