鯛の酒蒸し   

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 天然の小鯛を使いましたので、あまり脂はのっていません。その代わり、身は締まっていました。
 今日は、燗酒に最高という、純米山廃仕込み「天狗舞」を合わせました。冷やだと多少の雑味が気になりますが、燗にするとすっきりいただけます。
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# by little_blackdevil | 2007-01-28 12:04

今日の晩ご飯   

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上から時計回りに、蕪の酢の物、白菜と豚肉の重ね蒸し、蕪蒸し。大根おろしの上に乗っている赤い物は、信州名物「かんずり」です。唐辛子を発酵させた物で、一味同様に使えますが、一味より味わい深いです。
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# by little_blackdevil | 2007-01-24 23:08

精進料理   

 手作りがんもどきの煮物。
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 上から時計回りに、セロリの葉のきんぴら、ブロッコリーの茎とにんじんのきんぴら、ブロッコリーの胡麻和え。
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 捨てるような部位でも、調理次第でおいしく頂くことができます。
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# by little_blackdevil | 2007-01-20 15:31

アボガドの前菜   

 アボガドの中身をくりぬき、ワインで蒸したエビと合わせて、塩・レモン汁・マヨネーズで味付けし、皮に詰める。飾り用のエビをトッピングして出来上がり。簡単なのに豪華に見えて、パーティーの前菜にぴったり。
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# by little_blackdevil | 2007-01-19 15:31

魚介のカルパッチョ   

 ご紹介できるような新メニューが出来なかったっため、長らくお休みしてすみませんでした。
 
 生食用の魚介類を薄切りにして並べ、塩・挽きたて黒胡椒・エキストラバージンオイルをかけ回してトマトとルッコラを添えれば、いつもの刺身があっという間にイタリアンに変身! とっても簡単で、冷えた白ワインが進む一品です。今日は、ホタテとヒラメを使いました。
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# by little_blackdevil | 2007-01-11 23:45

鶏とゴボウのシチュー   

 見かけは地味ですが、鶏のうまみがしみたゴボウが美味です。久しぶりに、ブルゴーニュの赤にしました。
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# by little_blackdevil | 2006-11-12 18:36

牛肉の赤ワイン煮込み   

 ステーキ用の肉を薄く叩き延ばして煮込みました。ソースが大変美味。
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# by little_blackdevil | 2006-11-07 12:09

パスタグラタン   

なすのトマトソーススパゲティに一手間かけて、チーズとオレガノをふってオーブンで色づくまで焼きます。チーズのとろけ具合が最高です。
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# by little_blackdevil | 2006-11-06 12:06

プレーンニョッキ2種   

キノコ入りミートソース
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ゴルゴンゾーラソース
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 ニョッキは、このようなこってりしたソースにも、あっさりしたトマトソースにも合います。
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# by little_blackdevil | 2006-10-31 18:47

秋の味覚   

 いつもの黒狸亭とは、かなり趣を異にしますが、秋と言えば、さんま。しかも、このサンマ、「根室産・大黒サンマ(だったかな?)」と名前が付いており、値段は他のサンマの倍以上。でも、見かけからして長くて太っている。思い切って、こちらを買ってみました。
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 脂の乗りが、全然違います。ワタの周りにも分厚い脂肪が付いていました。関サバや大前マグロのような、特別なブランドサンマなのですか? ご存じの方がいらっしゃったら、教えて下さい。
 今夜は、大吟醸酒でした。
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# by little_blackdevil | 2006-10-12 21:15