ようこそ、黒狸亭へ

鯛の酒蒸し

　天然の小鯛を使いましたので、あまり脂はのっていません。その代わり、身は締まっていました。
　今日は、燗酒に最高という、純米山廃仕込み「天狗舞」を合わせました。冷やだと多少の雑味が気になりますが、燗にするとすっきりいただけます。

今日の晩ご飯

上から時計回りに、蕪の酢の物、白菜と豚肉の重ね蒸し、蕪蒸し。大根おろしの上に乗っている赤い物は、信州名物「かんずり」です。唐辛子を発酵させた物で、一味同様に使えますが、一味より味わい深いです。

精進料理

　手作りがんもどきの煮物。


　上から時計回りに、セロリの葉のきんぴら、ブロッコリーの茎とにんじんのきんぴら、ブロッコリーの胡麻和え。

　捨てるような部位でも、調理次第でおいしく頂くことができます。

アボガドの前菜

　アボガドの中身をくりぬき、ワインで蒸したエビと合わせて、塩・レモン汁・マヨネーズで味付けし、皮に詰める。飾り用のエビをトッピングして出来上がり。簡単なのに豪華に見えて、パーティーの前菜にぴったり。

魚介のカルパッチョ

　ご紹介できるような新メニューが出来なかったっため、長らくお休みしてすみませんでした。
　
　生食用の魚介類を薄切りにして並べ、塩・挽きたて黒胡椒・エキストラバージンオイルをかけ回してトマトとルッコラを添えれば、いつもの刺身があっという間にイタリアンに変身！　とっても簡単で、冷えた白ワインが進む一品です。今日は、ホタテとヒラメを使いました。

鶏とゴボウのシチュー

　見かけは地味ですが、鶏のうまみがしみたゴボウが美味です。久しぶりに、ブルゴーニュの赤にしました。

牛肉の赤ワイン煮込み

　ステーキ用の肉を薄く叩き延ばして煮込みました。ソースが大変美味。

パスタグラタン

なすのトマトソーススパゲティに一手間かけて、チーズとオレガノをふってオーブンで色づくまで焼きます。チーズのとろけ具合が最高です。

プレーンニョッキ2種

キノコ入りミートソース


ゴルゴンゾーラソース


　ニョッキは、このようなこってりしたソースにも、あっさりしたトマトソースにも合います。

秋の味覚

　いつもの黒狸亭とは、かなり趣を異にしますが、秋と言えば、さんま。しかも、このサンマ、「根室産・大黒サンマ（だったかな？）」と名前が付いており、値段は他のサンマの倍以上。でも、見かけからして長くて太っている。思い切って、こちらを買ってみました。


　脂の乗りが、全然違います。ワタの周りにも分厚い脂肪が付いていました。関サバや大前マグロのような、特別なブランドサンマなのですか？　ご存じの方がいらっしゃったら、教えて下さい。
　今夜は、大吟醸酒でした。